Bakpao Isi Kacang Hijau

Postingan kali ini khusus buat setoran event grup Masak Bareng Yuk pertama kali yang saya ikuti  dengan tema kacang-kacangan. 

 

Nah resepnya sendiri tetap pake resep Bu Fatmah Bahalwan NCC tapi saya menggunakan metode biang agar lebih ringan kerja mixer dalam mengaduk dan lebih cepat kalis pula. 

Berikut ini resep yang sudah saya modif :

Bahan :

A. Biang :

• 100 gr tepung protein tinggi
• 15 gr ragi instan
• 100 ml air
• 10 gr gula pasir

Campur semua bahan jadi satu dan fermentasikan selama 10 menit

B. Bahan I :

• 400 gr tepung protein tinggi
• 25 gr susu bubuk
• 5 gr baking powder
• 100 gr gula pasir
• 175 ml air es

C. Bahan II :

• 75 gr mentega putih
• 5 gr garam halus

D. Bahan Isian

• 150 gr kacang hijau kupas, rendam selama 3 jam, lalu kukus hingga matang
• 100 gr gula pasir
• 1/2 sdt vanili bubuk
• 100 ml air/santan

Panaskan air/santan, masukkan gula pasir, setelah mendidih masukkan kacang hijau kupas dan vanili aduk-aduk hingga air mengering

Cara membuat :

1. Campur bahan I aduk rata hingga bergumpal-gumpal, lalu masukkan bahan biang aduk kembali hingga rata
2. Masukkan bahan II uleni hingga kalis, bila ingin berwarna warni tinggal tambahkan pewarna makanan sesuai dengan selera masing-masing
3. Timbang 30 gr, bulatkan, kemudian istirahatkan hingga adonan terakhir dibulatkan
4. Ambil adonan pertama tadi kemudian tipiskan dengan rolling pin untuk mengeluarkan gas dari adonan, kemudian isi dengan bahan isian, bentuk sesuai selera, kemudian istirahatkan hingga adonan terakhir diisi dan dibentuk
5. Panaskan kukusan, setelah mendidih, kukus bakpao selama 10 menit hingga matang
6. Hasil jadi 30 pcs

Note :

• Dengan metode biang ternyata adonan lebih cepat kalis sehingga bagi yang tidak tersedia mixer heavy duty bisa nguleni dengan riang gembira hihihi
• Rendam dan kukus agak lama kacang hijau kupas, agar nantinya pada waktu memasak adonan isi si kacang hijau cepat lembut dengan sendirinya
• Setelah matang dan dingin segera masukkan bakpau kedalam plastik/tempat kedap udara agar tetap empuk......tapi jika terlanjur kering kulitnya....gampang tinggal masukkan aja kedalam majic jar diatas nasi beberapa saat, pasti bakpao akan lembut kembali

Cute Pao Ordered by Bunda Emi

Kali repeat order dari bunda Emi untuk cute pao, ternyata putrinya suka, dan requestnya bentuk hello kitty dan bunga, dengan isian ayam jamur yang gurih.

Terima kasih Bunda Emi, semoga berkenan dan repeat order lagi ya....

Nasi Kuning Ordered by SD Mabadiul Ulum

Dalam rangka perpisahan murid kelas VI SD Mabadiul Ulum, para panitianya sepakat untuk memesan nasi kuning ini ke dapurmamasofi. Tepat diantar jam tujuh pagi kesekolah yang kebetulan dekat rumah, tapi tetep buat saya dan asisten begadang hehehe...

Aktifitas dapur sudah sejak H-1, dengan persiapan segala macam bumbu dan kardus yang harus dilipat serta sendok, tisue serta tusuk giginya. 

Nah aksi yang sebenarnya dimulai jam tiga dinihari, sehabis sholat malam langsung mulai nyala empat buah tungku kompor hampir secara bersamaan, dengan semakin baiknya time management kami, maka orderan bisa selesai satu jam sebelum deadline. Alhamdulilah...

Terima kasih kepada para panitia dan selamat sekali lagi semua siswanya lulus dengan nilai memuaskan.

Tiga Tumpeng Putih Ordered by Bu Lilik SMAM Gresik

Alhamdulillah, kali ini dapat orderan lagi dari ibu guru SMAM Gresik, Bu Lilik adalah teman dari bu Nina dan Bu Emi yang pernah memesan ke dapurmamasofi dan merekomendasikannya kepada bu Lilik, terima kasih bu ibu semua.

Kali ini bu Lilik memesan tiga tumpeng putih untuk acara syukuran putrinya yang diterima di UNAIR, wah ikutan bangga.

Kali ini buat yang sama aja untuk garnishnya kecuali bebungaannya saja yang beda, sekalian eksplor kemampuan tangan yang mulai tremor nih.

Saya sendiri bersama suami dan anak-anak yang ngantar ke Gresik, sekalian suami ada kerjaan dan anak-anak sudah agak lama tidak jalan-jalan, ya ceritanya sekali dayung dua tiga pulau terlampaui.

Alhamdulillah nyampai tepat waktu walaupun kena macet dikit di tol tadi, begitu nyampe SMAM langsung dimulai acara nya sebab bapak dan ibu guru barusan selesai rapat.

Terima kasih bu Lilik semoga berkenan dan repeat order lagi ke dapurmamasofi, sukses selalu buat ananda tercinta.

Jualan Kue Lebaran 2013

Bismillahirohmanirrohim,

Assalammualaikum semua teman, sahabat dan sodara, kali ini dapurmamasofi mulai open PO buat kue-kue lebaran yang cantik, klasik dan tentunya enak ya......kualitas premium harga bersahabat, kalo disebutin kualitas premium harga murah berarti boong dong secara semua harga bahan kue sudah pada naik, lha kok malah curhat....

Mari-mari ada 8 macam variant yang kami luncurkan, silahkan melihat-lihat untuk kemudian memesan ya hehehehe, kami juga menyediakan paket parcel buat hantaran yang praktis.

Nah berikut per item nya...

1. Nastar Keju /toples netto 400 gr - Rp 50.000

    Nastar Istimewa/toples netto 400 gr - Rp 42.500

2. Kastangel/toples netto 400 gr – Rp 60.000

3. Watermelon Cookies/toples netto 400 gr – Rp 55.000

4. Sagu Keju/toples netto 250 gr – Rp 42.500

5. Cookies Hias/toples netto 400 gr – Rp 50.000

6. Lidah Kucing Keju/toples netto 350 gr – Rp 45.000

7. Mawar Istimewa/toples netto 400 gr – Rp 42.500

    Mawar Coklat Almond/toples netto 400 gr – Rp 43.000

8. Cheese Stick/toples netto 250 gr – Rp 25.000

Dan kamipun menyediakan beberapa Paket parcel lebaran yang tersedia dengan kemasan toples volume 250 gr dan dikemas dalam dus, sehingga lebih aman dan mudah untuk delivery nya. 

Paket 1  : Harga Rp 200.000

Paket 2 : Harga Rp 200.000

Paket 3 : Rp 180.000

 

Paket 4 : Harga Rp 180.000

Paket 5 : Harga Rp 170.000

Paket 6 : Harga Rp 165.000

Paket 7 : Harga 175.000

Paket 8 : Harga Rp 165.000

Dan kamipun siap menerima pesanan parcel diluar paket ya....

Terima kasih

Roti Sisir

Karena flu sudah agak reda dan anak-anak juga masa penyembuhan, jadi nafsu makannya agak lebih dari biasanya, sudah makan malam tapi masih aja cari-cari. Segera kedapur lihat isi lemari apa ada stok terigu dan ragi, alhamdulillah ada, akhirnya panggil kak Sofi ajakin buat roti sisir aja.

Timbang bahan-bahan, kak Sofi yang baca resep dan nyemplungin bahan ke mix bowl, nguplek bentar, istrahatkan bentar, timbang dan istirahatkan lagi bentar, lalu rolled dan tata di loyang istirahatkan lagi.

Biar cepat proofingnya, maka saya letakkan adonan diatas oven yang sudah saya nyalakan dari tadi dengan suhu 100 derajat celcius, namun dialasi 3 loyang yang di balik agar tidak terlalu panas. Dan alhamdulillah cara saya berhasil hemat waktu proofing, cuman 15 menit sudah siap oven.

Berikut resepnya dari Bogasari :
Bahan :

• 350 gr tepung protein tinggi
• 150 gr tepung protein sedang
• 7,5 gr ragi instan
• 100 gr gula pasir
• 25 gr susu bubuk
• 3 gr bread improver
• 2 btr telur
• 275 gr air es
• 75 gr margarin
• 5 gr garam

Cara membuat : 

1. Campur semua bahan kering, kecuali garam, aduk rata. Masukkan telur dan sebagian air 
2. Setelah adonan menggumpal, masukkan margarin dan garam 
3. Tambah kecepatan mikser sampai adonan kalis, angkat adonan 
4. Istirahatkan bentar 
5. Potong adonan seberat 40 gr. Bulatkan dan istirahatkan lagi
6. Roll adonan memanjang lalu masukkan kecetakan (tiap cetakan 10 biji)

  
7. Istirahatkan hingga mengembang sempurna 

8. Panggang dioven dengan suhu 160 derajat celcius selama 20 menit hingga matang 

9. Keluarkan dari cetakan, dinginkan 

10. Setelah dingin, iris tiap belahan lalu olesi dengan bahan olesan dan tata kembali dalam cetakan, kemudian panggang lagi 5 menit 

Bahan olesan :

• 100 gr margarin
• 100 gr gula halus
• 1 sdt essence susu

Cara membuat :
Campur rata, kemudian kocok hingga mengembang

Note :

Tips sukses membuat roti adalah pada saat mengenali adonan kalis, dan ciri-ciri adonan kalis adalah :

• Terlihat shiny atau mengkilat
• Dipegang akan terasa ringan dan empuk
• jika dilebarkan dengan dua tangan maka adonan tidak sobek hingga tipis menerawang

Jika menginginkankan telstur roti yang soft dengan pori kecil, sebaiknya waktu memasukkan adonan dalam oven dalam kondisi under proof atau adonan belum mengembang sempurna

Kukis Hias Icing Aneka Sayuran

Kali ini coba membuat kukis hias, dengan tema sayuran, setelah lihat demo bu Fat kok kelihatannya mudah bin gampang eh ternyata pas proses eksekusi ribet dan lama, ngisi satu-satu bidang yang kosong dengan icing. Oya icing ini sejenis cream yang berbahan dasar gula halus, putih telor dan air lemon atau cuka masak.

Resep dapat dari demo masak bu Fat bersama Arvian dan tips-tips dari temen perkulineran Ika Susana dari Bojonegoro "thank you Dear".

Berikut ini resepnya, seperti biasa sudah ada penambahan sedikit dari saya :

Bahan :

• 300 gr mentega
• 100 gr gula halus
• 4 btr kuning telur
• 500 gr tepung terigu
• 2 sdm maizena
• 2 sdm susu bubuk
• 1 sdm essence susu

Bahan Icing :

• 225 gr Icing sugar/gula halus Fiesta
• 65 cc putih telur
• 1 sdt Cuka

Cara membuat icing :

1. Kocok putih telur dan gula halus hingga menjadi krim, kemudian tambahkan air lemon/cuka aduk lagi hingga kental.
2. Bagi adonan lalu warnai sesuai warna yang kita butuhkan, masukkan dalam piping bag lalu ikat rapat.

Cara membuat kukis :

1. Kocok mentega dan gula halus kurang lebih 5 menit, masukkan kuning telur kocok lagi sampai tercampur rata
2. Masukkan terigu, maizena, susu bubuk dan essence aduk rata
3. Gilas dan cetak adonan kue sesuai keinginan
4. Oven dengan suhu 140 derajat celcius selama kurang lebih 30 menit hingga matang.
5. Keluarkan dari oven, biarkan dingin dalam loyang. Siap dihias dengan icing

Note :

1. Dalam membuat kukis sebaiknya adonan jangan terlalu liat atau diaduk dengan tangan, karena selain panas suhu tangan yang membuat mentega meleleh, juga akan terbentuk gluten dalam adonan sehingga nantinya kukis yang dihasilkan akan keras
2. Sebelum menghias dengan royal icing pada keseluruhan permukaan kukis, sebaiknya kita buat outline dahulu, kemudian biarkan agak mengeras baru kita isi dengan warna lain atau sewarna juga oke. 
3. Menghias dengan royang icing agak tricky, karena konsistensi antara outline dan inline gambar berbeda.
4. Setelah gambar selesai sebaiknya kukis dioven lagi dengan suhu 100-120 derajat celcius hingga icing mengering dan keras.

Kastengel

Kukis yang satu ini juga menjadi salah satu hidangan wajib disetiap lebaran, karena rasanya yang gurih bisa mengimbangi kukis lain yang semuanya serba manis. Tentu saja menjadi salah satu andalan jualan saya, insyaalloh buat lebaran tahun ini. Resep tetep pake punya NCC Bu Fatmah Bahalwan. Penggunaan keju parmesan sangat mempengaruhi cita rasa dari kastengel, tapi jangan berkecil hati jika susah mendapatkan atau karena harganya muahil, dapat kita ganti dengan keju cheddar denga takaran yang sama, dan rasa yg dihasilkan tidak terlalu asin dan lebih beraroma susu.

Berikut ini resep yang sudah saya modifikasi :

Bahan :

• 300 gr mentega
• 200 gr keju tua parut
• 400 gr tepung terigu protein sedang
• 2 sdm susu bubuk
• 2 sdm tepung maizena
• 2 btr kuning telur

Bahan polesan :

• 1  btr kuning telur
• 1 sdm susu cair

 
Taburan : Keju cheddar parut.

Cara membuat:

1. Kocok mentega dan telur dengan kecepatan rendah, sebentar saja, masukkan keju, aduk rata, masukkan tepung terigu, aduk rata.
2. Tipiskan adonan dengan bantuan plastik lembaran, poles dengan bahan polesan, taburi keju cheddar parut. 
3. Cetak dan tata di loyang. Oven hingga matang. Suhu 125’C selama 20 menit.

Note :

1. Untuk mempercepat kerja kita dalam mencetak kastangel, dapat menggunakan cetakan khusus, sehingga bentuk dan ukurannya bisa sama
2. Kalo tidak punya cetakan khusus bisa memberdayakan cetakan kukis aneka bentuk, cantik juga kok seperti punya bu Fat kastangel bunga
3. Sering putar posisi loyang karena panas ditengah dan dipinggir oven berbeda
4. Untuk mempercantik tampilan kastengel, pada saat pematangan pindah ke rak atas, tapi jangan terlalu lama, sehingga kastengel kita shiny kuning keemasan, kalo kelupaan ya resiko jadi coklat hehehehe

Kikil Surabaya

Cuaca di Surabaya yang kurang bersahabat akhir-akhir ini membuat saya kangen makanan yang satu ini, pedas agak asem khas Surabaya, ya betul kikil. Sebenarnya sudah dari kapan hari pinginnya, cuman ngebayangin harus ngerebus kikil sapi yang berjam-jam saya sudah keder duluan. Akhirnya hari ini membulatkan tekad membuat masakan satu ini, tapi sebelumnya kemarin saya sudah pesan ke pedagang langganan saya agar dibawain kaki sapi satu aja yang sudah bersih dan dipotong-potong kecil. Pulang ngantar kak Sofi sekolah, langsung merebus kikil sapinya, disambi buat bumbu maka pekerjaan ngga terasa. Untuk resep saya googling dan terdampar di blognya mbak Rachmah, dari fotonya keliatan lezat dan pastinya teruji kan.

Berikut resep Kikil Surabaya ala Anik Kurniawan

Bahan :

• 1 bh kaki sapi (dibersihkan dan dipotong-potong "sebaiknya beli bersih aja")
• 1/2 kg daging rawonan
• 2 btng serai geprek
• 6 bh daun jeruk
• 10 bh daun bawang potong 1 cm
• bawang goreng 
• air jeruk secukupnya

Bumbu halus :

• 10 bh cabe merah 
• 30 bh cabe rawit
• 150 gr bawang merah
• 50 gr bawang putih
• 2 ruas kunyit
• 2 ruas kelingking kencur
• 2 ruas kelingking kunci
• 2 ruas lengkuas
• 1 sdm ketumbar
• 1/2 sdt jinten
• 1 sdm petis udang
• 6 btr kemiri
• Garam secukupnya

Cara membuat :

1. Cuci bersih kikil dan daging rawonan, potong kecil-kecil, kemudian rebus selama kurang lebih satu jam
2. Haluskan bumbu halus, tumis dengan minyak sedikit hingga harum, tambahkan daun bawang iris, tumis hingga layu.
3. Masukkan bumbu kedalam rebusan kikil, dan rebus hingga 3 jam dengan api kecil hingga kikil lunak.
4. Tes cicip kemudian agkat
5. Cocok dihidangkan dengan lontong.

 

Note : Saya sengaja tidak buat sambel, karena sudah ada penambahan cabe rawit dalam bumbu halus, sehingga jika ingin tingkat kepedasan dikurang atau sama sekali tidak suka pedas boleh menghilangkan penggunaan cabe rawit.