Sayuran Penghias Tumpeng

Awal-awal bakulan tumpeng cuman bisa hias yang super simple pake tomat dan timun iris hehehehe......., maklum nilai kesenian dulu pas-pasan asal lulus saja. Akhirnya pergi ke Gramedia diniatkan beli buku Aneka Kreasi Tumpeng karya Sufi S.Y, yang selain keren fotonya ternyata masakannya cocok dengan lidah saya. 

Alhamdulillah semakin canggihnya dunia telekomunikasi sekarang tinggal tanya Google dan You tube nemu deh macem-macem carving buah dan sayur, plus ditambah lagi berkenalan dengan teman-teman dunia maya yang super baik, salah satunya teh Nicke JJ, beliau ini kreatif banget, ngga hanya masak, baking bahkan craft juga mumpuni dan setiap karya beliau adalah master piece menurut saya, orang yang istimewa. 

Balik lagi ke sayuran penghias tumpeng, biasanya saya menggunakan timun, wortel, tomat, selada, sawi daging, parsley, daun seledri, cabe, lobak, dan daun bawang. Intinya kalau mau bikin garnish musti yang aman dan bisa dikonsumsi. Berikut ini sekedar foto-foto hasil karya saya, masih amatir tapi mayan lah buat dibaca-baca.......

Semoga bermanfaat.......

Kue Satu (LBT #26)

Ini adalah PR pertama saya semenjak diterima belajar bersama di grup Let's Baking Together atau LBT, yang langsung berhubungan dengan kue tradisional namanya "Kue Satu". Pertama dengar langsung googling cari tau apa sih kue satu ini, terbuat dari apa dan tentunya resep kue satu. Kebanyakan resep yang beredar sama dengan yang telah di share oleh teh Rosdaniar, dan akhirnya yang saya pake dari www.tabloidbintang.com.

Berikut ini setengah resep saja :

Bahan:

• 100 gr kacang hijau kupas, sangrai hingga harum

• 85 gr gula halus

•   3 sdm air

•   1/4 sdt vanili

Cara membuat:

1. Haluskan kacang hijau yang sudah disangrai dengan blender atau ditumbuk. 
2. Campur dengan gula halus, vanili, dan air. Aduk rata, lalu diayak. 
3. Cetak adonan di cetakan kue satu sambil ditekan-tekan agar padat. 
4. Keluarkan adonan dari cetakan, susun di atas loyang yang telah diolesi margarin secukupnya, lalu panggang dalam oven bersuhu 150 derajat celcius sampai kering. 
5. Biarkan kue benar-benar dingin lalu simpan dalam stoples.

Note :

• Penambahan air dalam adonan harus sedikit demi sedikit, karena suhu Surabaya yang panas ternyata butuh lebih banyak air dari yang disarankan resep aslinya.

• Agar tidak mudah hancur, adonan cukup lembab saja kalau orang jawa bilang sih semepyur, mirip adonan kue putu bambu.

Japanesse Roll Cake

Banyak resep Japanesse Roll Cake yang muncul, tapi cuman ini yang simple, menurut saya sih hehehehe..... Walaupun saya belom pernah nyoba sendiri tapi lihat chef nya demo kok sepertinya easy, "ngga percaya?", yuk kita lihat sama-sama........

Bahan Paint dough :

• 50 gr margarin
• 50 gr gula halus
• 1 btr telur
• 50 gr tepung protein sedang
• pewarna makanan

Cara membuat :

1. Kocok margarin dan gula halus hingga mengembang, kemudian masukkan telur, kocok rata
2. Tambahkan tepung, aduk rata
3. Bagi adonan lalu beri warna sesuai selera (waktu demo ada 3 warna : coklat tua, merah dan pink)
4. Siapkan loyang uk 30x40x2 cm yang sudah dialasi kertas
5. Buat motif sesuai selera 
6. Masukkan kulkas 10 menit (waktu demo dibiarin aja diatas meja)

Bahan Japanesse sponge :

• 85 gr margarine
• 85 gr susu cair
• 6 btr kuning telur
• 3 gr perisai susu (hammer by hakiki)
• 85 gr tepung terigu protein sedang
• 20 gr tepung maizena
• 85 gr gula pasir
• 6 btr putih telur
• 4 gr cream of tar-tar (skip)

Cara membuat :

1. Panaskan margarin dan susu, cukup panas saja, masukkan kedalam kuning telur yang sudah dikocok lepas bersama perisai susu dengan cara dipancing terlebih dahulu agar adonan homogen
2. Tambahkan bahan tepung-tepungan, aduk rata, sisihkan
3. Kocok gula pasir dan putih telur hingga soft peak, kemudian campur dengan adonan terigu dengan cara dipancing juga 
4. Tuang kedalam loyang uk 30x40x2 cm yang sudah diberi motif, kemudian oven dengan suhu 180 derajat celcius selama 20 menit, angkat lalu dinginkan
5. Oles dengan elmer filling pasta tropical yang sebelumnya dikocok 10 menit
6. Gulung adonan

Note : hentak-hentakkan loyang sebelum dipanggang untuk mengeluarkan udara yang terjebak dalam adonan, hal yang sama juga dilakukan untuk resep banana cake

Molten Lava Cake

Oleh-oleh resep ketiga dari demo Elmel bersama NCC Surabaya adalah molten lava cake, kebayang pasti ada yang meleleh-leleh seperti lava gunung berapi, tetapi yang ini enak dan nagih. Sebenarnya cake yang satu ini tergolong hot dessert, jadi kalo dingin ya lelehannya ngga keluar karena membeku. 

Bayangan saya lelehannya pasti karena diisi sama melted coklat, jadi nanti pas disendok akan pecah kulit luarnya dan melelehlah isinya keluar. Eh ternyata saya salah, dengan satu jenis adonan, kemudian dipanggang dengan suhu tinggi dengan waktu yang cepat pula, sehingga bagian luar matang dengan cepat dan didalam masih basah. Biar ngga penasaran lagi yuk mari kita cek ricek resepnya.......

Bahan :

• 250 gr mentega/margarin (kemarin pake Mother Choice)
• 250 gr DCC (Dark ghana 56% compound)
• 6 btr telur
• 125 gr gula pasir
• 10 gr tepung maizena
• 20 gr cocoa powder (african red 20%-24%)
• 75 gr susu cair
• 5 gr perisai susu (hammer by hakiki)

Cara membuat :

1. Lelehkan mentega bersama DCC, sisihkan
2. Kocok lepas telur dan gula pasir hingga tercampur rata
3. Campur menjadi satu tepung maizena, cocoa powder, susu cair dan perisai susu, kemudian masukkan kedalam adonan telur, tambahkan lelehan mentega dan DCC, aduk rata
4. Tuang dalam personal alfoil, oven dengan suhu 200 derajat celcius selama kurang lebih 7 menit
5. Hasil jadi 15 cup personal alfoil uk standart

Princess Arsya Birthday

Senangnya kalo kita dapat repeat order, berarti karya kita memuaskan customer sehingga bersedia untuk order lagi, alhamdulillah.....

Kali ini adik Arsya putrinya jenk Retno yang ultah, cuman beda sebulan sama mas Risyad kakaknya. Jenk Retno order udah bulan lalu, diskusi tema dan sekalian ngasi contoh desain cup cake nya, aduh senangnya sama customer seperti ini, well prepared......

Dalam pembuatan cup cake set buat Arsya ini, ada satu tantangan yaitu buat lengkungan diatas princess, sebab takut beratnya fondant ntar rubuh. Akhirnya konsultasi sama ci Shierly dari dapur solia, makasie ci......lop u muach, diberi saran pake kawat atau selang kecil. Well saya pilih kawat stainless dapat dari toko craft, dan berhasil aman sejahtera ngga meleyot.....

Base cup cakenya tetep pake chocolate cake, hmmmm ketagihan ya jenk......, bahkan recook resep ini sudah merajalela dikalangan foodblogger, emang enak sih....

Selamat ulang tahun ya adik Arsya, semoga sehat selalu, panjang umur, makin pinter, menjadi anak sholeha yang membanggakan ayah dan ibu ya nak, buat jenk Retno makasie ya....you are the best mom, peluk peluk......

Bapak Birthday

Hari yang special buat kami sekeluarga, karena kemarin bapak ultah yang ke.....#sensor, hehehehe....., alhamdulillah masih diberi umur, limpahan rizki dan yang paling penting kesehatan. Seperti biasanya saya tawarkan mau masak atau makan diluar, eh bapak ngga jawab dengan pasti, yah akhirnya malam nya saya buatkan cup cake sebab pas bebarengan sama orderan cup cake pula, akhirnya jadi surprice buat bapak pagi harinya.

Dan seperti tahun-tahun lalu, selalu itu kue ngga boleh disentuh apalagi dimakan, katanya "ini kan kuenya bapak". Lha kan eman pak kalo ngga dimakan, imbuh saya. Akhirnya sampe detik saya menulis ini itu kue masih duduk manis diatas meja kamar sampai udah basi baru dibuang.....hiks hiks hiks......selalu deh tiap dikasi kue seperti itu.....yah bapak nih.....

Wis biarlah, untungnya anak-anak udah pada keseringan makan cup cake lebihan orderan, jadi ngga merengek minta kue bapaknya......hahahahha

Buat Bapak, selamat ulang tahun, semoga sehat selalu, panjang umur, diberi limpahan rizki yang berkah oleh Allah dan yang terpenting selalu sayang sama Ibuk, Mbak Sofi dan Dik Galang.........amiiiiinnnn.

Tokyo Banana Cake

Masih oleh-oleh dari latbar NCC Surabaya bersama Elmer, resep yang kedua ini bikin saya tercengang, sebab ketika saya tanya harga jual untuk satu buah kue ini kata chef Jerry dari Elmer "duapuluh ribu". "Whaaaatt masak laku chef" tanya saya. Eh dijawab sama chef Mul rekan nya chef Jerry "ini kami ada pesanan cake ini buat besok tapi agak besar, dengan harga 30 rb, orang Jember yang order" imbuhnya. Hmmmm saya langsung nyletuk...."mbok saya dikenalkan sama customernya chef".....hihihihihi......

Kalo saya menilai kue ini mahal gara-gara ribetnya, padahal bisa digulung biasa aja juga keren, tapi nanti namanya bukan banana cake lagi donk.

Berikut ini resepnya.......

Bahan Paint Leopard :

• 1 btr telur
• 20 gr gula halus
• 2 gr cake emulsifier
• 30 gr tepung protein sedang
• 12 gr minyak sayur / margarin leleh

Cara membuat :

1. Kocok telur, gula dan cake emulsi hingga mengembang
2. Masukkan tepung, aduk rata kemudian tambahkan minyak aduk balik
3. Bagi adonan menjadi dua bagian, masing-masing beri warna coklat tua dan coklat muda.
4. Siapkan loyang uk 30x40x2 cm yang sudah dialasi kertas roti, buat motif leopard.
5. Masukkan dalam kulkas selama 30 menit (pas demo kemarin adonan dibiarin gitu aja)

Bahan sponge :

• 120 gr margarin
• 130 gr susu cair
• 9 btr kuning telur
• 120 gr tepung protein sedang
• 200 gr gula kastor
• 9 btr putih telur
• 6 gr cream of tar-tar (skip)

Cara membuat :

1. Panaskan margarin, susu hingga mendidih kecil, tuang kedalam kuning telur, aduk rata dengan baloon whisk, kemudian tambahkan tepung aduk rata kembali.
2. Kocok gula pasir dan putih telur hingga soft peak, tuang kedalam adonan 1, dengan dipancing terlebih dahulu agar adonan homogen.
3. Kemudian tuang kedalam 2 buah loyang uk 30x40x2 cm yang satu bermotif leopard dan satu lagi polos beralaskan kertas.
4. Panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat celsius selama 20 menit, gunakan api atas bawah.

Bahan Banana choco cream fill

• 1 bh pisang ambon , haluskan
• 1 btr kuning telur
• 200 gr susu cair
• 50 gr gula pasir
• 25 gr maizena
• 80 dark chocolate filling (elmer filling tropical)
• 1/4 sdt essence banana 

Cara Membuat :

1. Panaskan susu cair dan gula pasir hingga mendidih, lalu masukkan campuran tepung maizena, telur dan sedikit susu cair, aduk hingga mengental 
2. Masukkan pisang halus, choco filling dan essence aduk rata lalu angkat
3. Dinginkan dan filling siap untuk digunakan

Nagasaki Tiger Coux

Dapat kesempatan latbar bareng Elmer dan komunitas NCC Surabaya wow banget deh, apalagi temanya serba coklat, kebayang lezatnya dan tentunya seru-seruan bareng temen-temen NCC Surabaya yang super heboh. Dari empat resep yang didemokan akan saya coba tulis satu persatu ya.......harap sabar, yang pertama ini kue coux atawa sus, lucu bentuknya karena ada topingnya, cuman pas praktek sus nya gembos, karena blom matang sempurna ibu-ibu sudah pada pingin pulang, soalnya acara dari pagi jam sembilan sampai jam tiga sore, kebayang padatnya acara. yuk langsung kita intip resepnya :

Bahan adonan coux :

Bahan A : 

• 130 gr air
• 100 gr susu cair
• 200 gr margarine
• 25 gr gula pasir
• 5 gr garam

Bahan B :

• 190 gr tepung protein sedang
• 10 gr coklat bubuk (african black 10%-12% cocoa powder by elmer)

 Bahan C :

• 6 btr telur
• 5 gr perisai susu (Hammer by Hakiki)

Cara membuat :

1. Masak bahan A, hingga mendidih
2. Masukkan bahan B, aduk hingga matang
3. Dinginkan, kemudian tambahkan bahan C, aduk rata
4. Spuitkan adonan dengan diameter 5 cm diatas loyang yang sudah dioles margarin
5. Topping dengan Almond Cookie Dough
6. Oven dengan suhu 200 derajat celcius selama 5 menit kemudian turunkan suhu menjadi 180 derajat celcius selama 20 menit, hingga buih-buih disekitar coux menghilang
7. Dinginkan, kemudian beri isian Choco Swiss Cream

Bahan Almond Cookie Dough :

• 150 gr margarine
• 100 gr gula pasir
• 150 gr tepung protein sedang
• 25 gr almond powder (butiran kasar)

Cara membuat :

1. Aduk semua bahan hingga rata, kemudian tipiskan hingga ketebalan 3 mm, dan cetak dengan cookie cutter bulat diameter 6 cm.
2. Jika terlalu lembek bisa dimasukkan chiller sebentar

Bahan Choco Swiss Cream :

• 100 gr custard powder
• 250 gr susu cair
• 150 gr DCC (Elmer dark ghana 56% compound), cairkan
• 200 gr whipping cream

Terang Bulan

Lihat postingan terang bulannya mbak Reene temen di Langsung Enak Grup, langsung ngeces dah, seratnya bagus dan resepnya sepertinya mudah. Dan waktu ditodong buat ngajarin eh mbak Reene nya dengan senang hati bersedia, makasie ya, akhirnya kami janjian untuk latbar. Ternyata ada dua versi satu pake ragi (versi Sedap) dan satunya lagi tanpa ragi versi teh Ricke Indriani. Dua-duanya enak, yang pake ragi seratnya halus, dan yang tanpa ragi seratnya besar. Yuk kita praktek.....

Terbul versi Sedap ala saya

Bahan :

• 250 gr tepung protein sedang
• 15 gr/1 sdm susu bubuk
• 50 gr/5 sdm gula kastor
• 1/2 sdt garam
• 300 ml air/ susu UHT
• 1/2 sdt ragi instan
• 2 btr telur
• 1/2 sdt soda kue
• 1 sdm munjung margarin, lelehkan
• Gula kastor secukupnya untuk taburan
• butter buat olesan

Topping :

• Susu kental manis
• keju
• meises
• kacang

Cara membuat :

1. Campur semua bahan kering kecuali ragi dan soda, aduk rata, masukkan telor dan air sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan spiral whisk, dengan gerakan naik turun hingga keluar busa-busa kecil
2. Tambahkan ragi dan aduk rata, diamkan kurleb 30 menit
3. Panaskan cetakan dengan api kecil hingga benar-benar panas
4. Sebelum adonan dicetak, tambahkan soda kue dan margarin cair, aduk rata
5. Tuang satu sendok sayur adonan dalam cetakan sambil ditekan agar membentuk pinggiran, biarkan mengembang berpori, taburi gula baru kemudian ditutup hingga matang
6. Angkat, olesi butter dan beri susu kental manis, serta taburi dengan topping pilihan
7. Hasil jadi dengan menggunakan cetakan kue lumpur saya adalah 18 biji. 

Note :

• Jurus sukses membuat terbul berserat cantik adalah proses mengaduk dengan spiral whisk dengan gerakan naik turun yang agak lama
• Jika pakai resep dengan ragi, fermentasi jangan lebih dari 30 menit sebab serat terbul akan semakin halus dan kueciiiil hampir tak terlihat, tapi tetap empuk.
• Jangan sekali-kali menutup cetakan jika adonan belum berpori dan ditaburi gula, karena hasilnya akan muluuussss sodara-sodara seperti kue apem hehehehe.......
• last but not least jangan mengoles cetakan dengan apapun, karena eh karena itu akan mengakibatkan adonan pinggiran tidak mau lengket sehingga hasil akhirnya no pinggiran jadi mirip apem hehehehe......

Untuk resep tanpa ragi, hampir mirip, tinggal menghilangkan ragi dan menambah soda kue hingga 3/4 sdt dan air/susu menjadi 400 ml, selebihnya sama sekalipun untuk cara membuatnya, mudah dan simple kan ........ yuk dicoba.